제 1장 서론
내가 유전자조작 식품에 대해 관심을 가지게 된 건 2007년 7월 4일 방송된 “KBS환경스페셜 - 위험한 연금술 유전자 조작 식품”라는 다큐멘터리를 시청한 후 부터였다. 그 다규멘터리는 유전자 조작이 어떠한 기술이고 이 기술이 얼마나 큰 재앙을 불러일으킬 수 있으며 특히 우리 대한
plantarum은 인간을 포함한 포유류나 조류의 장내에 정착해 살며 매우 생명력이 강한 젖산균 종으로, 다량의 항생제 복용 후에도 여전히 살아남는 것으로 알려져 있다. 장내에서 yeast가 과 증식하지 못하도록 하는 능력도 있으며 다량의 항생제를 복용할 수밖에 없는 특별한 환자들에게 있어서 L. plantarum은
L. acidophillus, L. bulgaricus, L. plantarum, L. casei 및 Streptococcus spp 중에서는 S. faecium, S. thermophilus, S. diacetilactus가 주요 균종이다.
곰팡이류로서는 Aspergillus Niger와 Asperfillus Oryzae가 주로 이용되며, 효모류로는 유포자 효모인 Sacchatromyces와 무포자 효모인 Torulopsis가 이용되며, 특히 S.cerevisiae는 Yeast culture로 많이
L양은 최근 몇 주 동안 논문과 실적보고서 작성으로 매 끼니마다 편의점 삼각김밥과 컵라면으로 해결하고 있다. 체력을 보충하기 위해 L양은 간편하면서도 충분한 영양 섭취가 가능한 음식을 먹고 싶어한다. 그러나 여름도 다가오다 보니 살이 찌는 것을 피하기 위해 고칼로리의 음식은 피하고 싶어한
plantarum 과
Lactobacillus paracasei 는
모두 항균 활성, 내염성이 우수한 균주로 알려져 있음
Lactobacillus plantarum
포유류나 조류의 장내에 정착해 살며
매우 생명력이 강한 젖산균 종으로,
다량의 항생제 복용 후에도 생존
Vit B1, B2, B3, B5, B6, B12, Vit A and K 생성
short chain of fatty acids 생성
곰
그림 2. Expression of ldh genes in L. citreum CB2567(circles) and its transformant harboring the pLC18lld plasmid(triangles) as a function of growth.
㉡ LDH activity
먼저 L-LDH activity의 경우 대조구에서는 배양시간동안 거의 0으로 유지되었고 실험구에서는 exponential phase의 초기, 중기사이에서 최대 0.18 unit/mg protein으로 측정되었으나 stati
L-LDH activity
대조구 :
거의 0으로 유지됨
실험구 :
최대 0.18 unit/mg protein
▶ D-LDH activity
대조구 :
최대 22 unit/mg protein
실험구 :
최대 12 unit/mg protein
L.mesenteroides : D-lactate >> L-lactate
∵ single D-LDH gene 가짐
Lactobacillus : D-lactate > L-lactate
plantarum 5x107 cfu/ml 과 0.009 g/ml (3.6 gm) 귀리 가루를 음료수에 섞어 과민성 장 증후군 환자들에게 위약과 비교하여 투여하였다. 장내 가스는 Lactobacillus치료 군에서 의미 있게 감소되었다. 1년 후 전체적인 소화관 기능은 치료 군에서 더 좋았다. 본 연구에서는 섬유질을 포함하고 있어서 probiotics의 치료효과
L. brevis and L. kunkeei was significantly reduced(P < 0.01)
Lysozyme may be a useful tool for winemakers to control the growth of spoilage LAB and to reduce the production of volatile acids
▶ Antibacterial properties of hen egg white lysozyme against beer spoilage bacteria and effect of lysozyme on yeast fermentation
antibacterial activity against Gram-positive bacteria + no activity agai
plantarum의 증식이 왕성해지면서 김치의 급격한 산패 및 연부 현상이 일어나게 된다. 이를 극복하고자 다양한 시도와 연구가 진행되고 있다.
IV. 앞으로 김치 발효의 개선방안
1. [방안1.] Leuconostoc mesenteroides의 내산성 변이균주
김치 발효 시에 첨가하는 starter 자체를 개량함으로써 김치의 저장성 향